فنون الطهي الخلوي بانواع النيران

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران
انواع النيران والمواقد والأفران:
أولاًِ: أنواع النيران:
يمكن أن نميز ثلاثة أنواع رئيسية من النيران كما يلي:
1/ النار النجمية:
- التسمية: تتخذ شكل نجمة (ثلاثية.. رباعية.. خماسية إلخ) وهذا هو سبب تسميتها بهذا الاسم.
- الميزة: ثبات شدة لهبها وهدوئه نسبياً.. كما تمتاز بتوفير الوقود.
- الاستخدام: تستخدم النار النجمية للطهي والتدفئة.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571004562

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571004562

2/ النار الهرمية:
- التسمية: سميت بهذا الاسم نسبة لشكلها الهرمي.
- الميزة: تمتاز النار الهرمية بشدة حرارتها، وارتفاع لهبها، وسرعة استهلاكها للوقود.
- الاستخدام: الإضاءة ليلاً، وحفلات السمر.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571004563

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571004563

3/ النار المتقاطعة:
- التسمية: سميت بهذا الاسم نسبة لشكلها حيث يوضع الحطب فوق بعضه بشكل متقاطع.
- الميزة: لهب قوي، وحرارة شديدة، واستهلاك سريع للوقود.
- الاستخدام: تستخدم النار المتقاطعة للطهي، وفي حالات نادرة.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571004551

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571004551

ثانياً: أنواع المواقد:
الموقد هو موضع إشعال النار، ويتخذ أشكالاً مختلفة.. بحسب الغرض الذي من أجله أوقدت النار..وتبنى المواقد من الطين والحجارة بالإضافة إلى كتل الخشب وقطع الصفيح .. ومن أنواع المواقد ما يلي:
1/ الموقد الثلاثي (موقد الصخرة):
- يتكون من نار نجمية، بالإضافة إلى ثلاث كتل من الحجارة.
- يستخدم هذا الموقد في أغراض الطهي وبخاصة السلق والقلي.
- قد يستعاض عن الحجارة بكرسي ثلاثي من الحديد.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119481

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119481

2/ موقد الصياد:
- موقد عملي، وسهل البناء ويصلح لطهي عدة أصناف من الطعام على نار واحدة في نفس الوقت.
- لبناء الموقد يلزم بعض قطع الحجارة ترتب على هيئة صفين متجاورين، مع مراعاة أن يكون البعد بينهما كبيراً نسبياً جهة هبوب الرياح. ثم يقل هذا البعد حتى يصبح كافياً لحمل أواني الطهي.
- يمكن استبدال قطع الحجارة بكتلتين من الخشب، مع مراعاة أن النار ستلتهم الجوانب الداخلية للكتلتين.. لذا ينبغي أن نقرب الكتلتين من بعضهما بين الحين والآخر.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119482

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119482

3/ موقد الخندق:
- يتضح سبب تسميته بهذا الاسم من أسلوب بنائه.
- يعتبر موقد الخندق مناسباً للطهي وأكثر أمناً من المواقد السطحية والعالية لا سيما عند هبوب الرياح.
- يستخدم لطهي عدة أصناف من الطعام على نار واحدة في نفس الوقت.
- لبنائه يلزم حفر خندقاً في الأرض بمواصفات خاصة، حيث يزداد عمقه تدريجياً، كما يراعى أن يكون طرف الخندق المواجه للرياح واسعاً قليلاً، ثم يضيق الخندق شيئاً فشيئاً حتى يصبح كافياً لحمل أواني الطهي.
- الأفضل تبطين الخندق من الداخل بالحجارة.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119493

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119493

4/ الموقد العاكس:
- يتميز هذا الموقد باحتفاظه بالطاقة الحرارية، وذلك عن طريق عكس الأشعة المنبعثة من النار إلى داخل الموقد وهذا سبب تسميته بالعاكس.
- يصلح هذا الموقد للطهي وبخاصة الشوي.
- لزيادة كفاءة الموقد يمكن أن يضاف حاجز خشبي آخر مواجه للحاجز الأول.
- يمكن الاستعاضة عن الحواجز الخشبية بشرائح من الحجر أو قطع الصاج.. إلخ.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119494

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119494

5/ موقد الحفرة:
- موقد سهل البناء، يمكن استخدامه في الرحلات القصيرة لطهي صنف واحد من الطعام.
- يتم بواسطة حفر حفرة في الأرض بقطر أكبر من قطر قدر الطهي وبعمق مناسب.
- تشعل النار في الحفرة حتى يتكون الجمر ، ثم يوضع القدر وسط الحفرة، بعد ذلك يحاط القدر بالحطب بشكل رأسي ويتم إشعاله بحيث تغذي النار نفسها.. إذ كلما التهمت النار أسفل الحطب انزلق إليها بسبب ثقله.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119495

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119495

6/ الموقد العالي:
- يتكون من موقد صياد مبني فوق منضدة خشبية، أو حجرية مغطاة بطبقة من الطين بسمك مناسب.
- يتميز الموقد العالي بسهولة استعماله دون الحاجة لانحناء الظهر الذي يسبب الإجهاد في المواقد الأرضية خصوصاً في المعسكرات الطويلة.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119496

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119496

7/ مواقد الصفيح:
- يمكن استغلال الصفائح المعدنية في صنع مواقد تفيد كثيراً أثناء المعسكرات، ولهذه المواقد عدة مزايا منها:
أ/ إمكانية نقلها وتخزينها وبهذا يمكن استخدامها عدة مرات.
ب/ يمكن استخدامها في الظروف الصعبة الرياح والأمطار.
جـ محافظتها على الطاقة الحرارية.
د/ قلة مخلفاتها مقارنة بالمواقد الأخرى.
ومن أمثلتها:
- المثال الأول: موقد صنع من أحد نصفي صفيحة اسطوانية شقت بالطول.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119497

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119497

- المثال الثاني: موقد صنع من صفيحة على هيئة متوازي مستطيلات، أزيلت قاعدتها وغطاؤها، وزودت ببعض القضبان المعدنية لتكون بمثابة حامل لآنية الطهي.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119509

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571119509

تعليق أواني الطهي:
قد تحتاج أثناء طهيك إلى تعليق أواني الطهي فوق المواقد المختلفة وذلك بعدة طرق منها:
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571207461

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571207461

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571207472

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571207473

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 07571207474

أنواع الأفران:
الفرن هو بناء يشيد لطهي الطعام كشي اللحوم وتحميص الخبز وإعداد الفطائر.وتبنى الأفران من الطين والحجارة بالإضافة إلى كتل الخشب وقطع الصفيح .. ومن أنواع الأفران ما يلي:
1/ فرن الطين:
وهو فرن عملي.. وسهل البناء، ويمكن تنفيذه بالخطوات التالية:
- يلزم بناء صفين متوازيين من الحجارة على شكل مربع ناقص ضلع.
- بناء مدخنة في النهاية المغلقة للصفين وبارتفاع مناسب (يمكنك استخدام العلب المعدنية).
- وضع فوق الجزء المتبقي من صفي الحجارة صفيحة معدنية مغلقة من جانب المدخنة ومفتوحة جزئياً من الجانب الآخر.
- تغطية الصفيحة بعجينة من الطين بشكل كامل.
- سيكون صالح للاستعمال بعد أن يجف الطين.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757923241

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757923241

2/ فرن الحفرة:
سهل البناء ويمكن تنفيذه بالخطوات التالية:
- تأمين صفيحة معدنية بسعة مناسبة (برميل معدني)، مع غطاء مناسب.
- وضع الصفيحة في حفرة أرضية بحيث لا يبرز منها على سطح الأرض إلا جزء يسير جداً.
- إشعال الحطب في الفرن حتى يصبح جمراً، وبذلك يكون صالحاً للاستعمال.
- يمكن استبدال الصفيحة بتبطين الحفرة بالحجارة والطين.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757923242

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757923242

3/ فرن التنور:
يشبه فرن الحفرة إلى حد كبير، ويختلف عنه في أنه يبنى فوق سطح الأرض، وهذه إحدى مميزاته، ويمكن تنفيذه بالخطوات التالية:
- تأمين اسطوانة من الفخار (نوع من الطين) تصنع لهذا الغرض، وإن لم تتيسر فيمكن الاستفادة من زير الماء المعروف إن كانت سعته كافية.
- وضع الاسطوانة على الأرض وإحاطتها من جميع جوانبها بطبقة سميكة من الطين.
- يصبح الفرن جاهزاً للاستعمال بعد جفاف الطين.
- يوصي أهل الخبرة بأن تحشر طبقة من الرماد بين الأسطوانة وطبقة الطين، وهذا حسن إن تيسر لأن الرماد رديء التوصيل للحرارة وبالتالي يسهم في حفظ حرارة الفرن.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757923243

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757923243

5/ الفرن العاكس:
- يصنع من المعدن في الغالب، ويتميز بسهولة استخدامه وتخزينه واستعماله عدة مرات، كما يتميز بتعرض الطعام فيه لدرجة حرارة متساوية من الأسفل والأعلى بسبب انعكاس الأشعة الحرارية من الأسطح الداخلية للفرن.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757844092

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757844092

6/ فرن الصفيح:
- يصنع من صفيحة معدنية اسطوانية الشكل.. ويتطلب صنعه بعض المهارة ويمكنك ملاحظة:
1- قضبان معدنية لحمل الطعام المراد طهيه.
2- مدخنة.
3- فتحة الوقود.
4- مكان اشتعال الوقود.
5- موضع تجمع الرماد.
- لاستخدامه يزود الفرن بالوقود عن طريق الفتحة الخاصة، ثم تشعل النار في الوقود حتى يشتعل جيداً، ثم يوضع الطعام المراد طهيه في مكانه، ثم يغلق الفرن، حتى ينضج الطعام.
فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757844091

فنون الطهي الخلوي بانواع النيران 0757844091

أفكار أخرى:
- إذا لم يكن لديك إناء لتسخين الماء يمكنك استخدام (كيس نايلون)، وذلك بتثبيت طرفيه فوق (الجمر) بمسافة قصيرة، وستلاحظ بعد فترة أن الماء أصبح ساخناً، ولكنه لن يصل لدرجة الغليان بطبيعة الحال.
- يمكنك عمل فرن صغير للطبخ، وذلك بخلط الوقود (بنزين، ديزل، جاز) مع الرمل ثم وضعه في علبة إلى منتصفها ، ثم اصنع ثقوب جانبية من العلبة للتهوية.
بعد ذلك يمكنك إشعال النار في العلبة ووضع إناء الطبخ ــ المناسب مع حجم العلبة ــ عليها.
- لصنع (فتيلة) يمكنك نقع قماش في سمن الغنم، ثم قصه على هيئة شرائط، ثم لف هذه الشرائط مع بعضها البعض على شكل كرة، ثم اتركها حتى تجف، وإذا احتجت للنار أشعل رأسها.
- لصنع (مشعل) لف على رأس عصا قطع من القماش مشبعة بالزيت والبنزين، ثم أشعل فيها النار.
</B>.</I>